Μακριά Ζυμαρικά

SPAGHETTI CHITTARA (Σπαγγέτι κιτάρα)

Τα σπαγγέτι είναι το πιο γνωστό είδος ζυμαρικών. Λέγεται ότι είναι το αρχαιότερο γνωστό σχήμα, και παρά τις επιταγές της μόδας για πιο κομψά ή ειδικά σχήματα, εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα σχήμα ζυμαρικών στο κόσμο. Είναι ένα ευέλικτο ζυμαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε κάθε είδους πιάτο και με σχεδόν οποιοδήποτε είδος σάλτσας. Ωστόσο, λειτουργούν καλύτερα με σάλτσες με βάση το ελαιόλαδο ή την τομάτα, αφού είναι πιο λεπτά και επιτρέπουν τη σάλτσα να προσκολληθεί στα ζυμαρικά.

FETTUCCINE (Φετουτσίνι)

Τα πρώτα σχήματα ζυμαρικών έγιναν με το χέρι και απλά εργαλεία. Τα Fettuccine, τα οποία λέγεται ότι κατάγονται από τη Ρώμη, είναι παρασκευασμένα από επίπεδα φύλλα ζυμαρικών κομμένα σε σχήμα κορδέλας.
Ταιριάζουν καλύτερα με πλούσιες και κρεμώδεις σάλτσες, σάλτσες όπως το τυρί, αλλά και το ελαιόλαδο, σάλτσες ντομάτας και το βούτυρο συνήθως σερβίρονται με αυτά. Ένα από τα πιο γνωστά πιάτα ζυμαρικών, fettuccine Alfredo, γίνεται με μια πλούσια σάλτσα που παρασκευάζονται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και τυρί Παρμεζάνα (Parmigiano).

TAGLIATELLE (Ταλιατέλλα)

Ταλιατέλες και λεπτες (από την ιταλική tagliare, που σημαίνει «να κόψει») είναι ένα παραδοσιακό είδος ζυμαρικών από Emilia-Romagna.

Οι ταλιατέλες μπορούν να εξυπηρετηθούν με μια ποικιλία από σάλτσες, αν και το κλασικό είναι μια σάλτσα με βάση το κρέας ή σάλτσα μπολονέζ. Λεπτές είναι μια άλλη ποικιλία του ταλιατέλες που είναι μακρύ και κυλινδρικό σχήμα, δεν είναι μακριά και επίπεδη.

PAPARDELLE (Παπαρδέλλα)

Τα κλασικά φαρδιά ζυμαρικά με αυγό, περίπου 2 εκατοστά, προέρχονται αρχικά από την Τοσκάνη.

Οι παπαρδέλες συνήθως σερβίρονται με σάλτσες κρέατος, (ραγού) ιδιαίτερα εκείνων που προέρχονται από το κυνήγι όπως λαγό ή αγριογούρουνο.